Che cosa significa «sacarificación» in spagnolo?
- Conversione in zucchero.
- Il processo di rottura o scissione di un carboidrato complesso come l'amido o la cellulosa nei suoi componenti monosaccaridi o disaccaridi. In questo processo un polisaccaride viene trasformato in uno zucchero fermentabile. Nel caso della fabbricazione della birra, questa trasformazione dell'amido è il risultato dell'azione dell'enzima diastasi, che viene estratto dal malto ottenuto dalla germinazione artificiale dei chicchi d'orzo.